Η Ειρήνη Σκεύα αποφοίτησε το 1991 από την Ιατρική Σχολή του Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης και έλαβε την ειδικότητα της Παθολογίας στην Γ’ Παθολογική Κλινική του Πανεπιστημίου Αθηνών υπό την διεύθυνση του Καθηγητή κ. Θ. Μουντοκαλάκη. Εξειδικεύθηκε στην υπέρταση επί μία πενταετία ως συνεργάτης του Κέντρου Υπέρτασης του Νοσοκομείου «Σωτηρία», όπου ολοκλήρωσε τη διδακτορική της διατριβή. Επιπλέον, μετεκπαιδεύθηκε στη μεθοδολογία της έρευνας, τον σχεδιασμό κλινικών μελετών και τη στατιστική ανάλυση βιοϊατρικών δεδομένων (Course in Clinical Trials, Department of Biostatistics, Harvard School of Public Health), καθώς και στην αντιμετώπιση της δυσλιπιδαιμίας στο πλαίσιο των πανευρωπαϊκών προγραμμάτων PACE. Έχει συμμετάσχει σε 110 περίπου ερευνητικές δημοσιεύσεις ή ανακοινώσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό, καθώς και σε διαλέξεις και θεματικές εισηγήσεις σε επιστημονικές συναντήσεις, σεμινάρια και συνέδρια. Τιμήθηκε το 2012 με το βραβείο «Alberto Ferrari» της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Υπέρτασης για την εργασία με αντικείμενο την πρόβλεψη της ανάπτυξης μεταβολικού συνδρόμου στους εφήβους (μελέτη PREMA) και το 2014 με το βραβείο «Population Science Award» της Παγκόσμιας Εταιρείας Υπέρτασης για την εργασία με αντικείμενο την πρόβλεψη της ανάπτυξης υπέρτασης σε νέους ενηλίκους (μελέτη YOUTH). Από το 1999 εργάζεται ως ιδιώτης παθολόγος και ως Επιμελήτρια Α’ στο Κέντρο Πρόληψης Καρδιαγγειακών Νόσων της κλινικής «Υγείας Μέλαθρον» του Ταμείου Υγείας Προσωπικού της Εθνικής Τράπεζας με κλινικά και ερευνητικά αντικείμενα την υπέρταση, τη δυσλιπιδαιμία, την παχυσαρκία και τη διακοπή του καπνίσματος.